Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Chicken Biryani

Marine edilmiş tavuk, safran ve kızarmış soğanla katman katman kokulu pirinç, Hindistan'ın bayram sofrası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kemiksiz tavuk but
• 300 g basmati pirinci
• 200 g yoğurt
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 2 tatlı kaşığı biryani baharatı veya garam masala
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tutam safran teli
• 4 yemek kaşığı ılık süt
• 1/2 demet nane
• 1/2 demet taze kişniş
• 4 yemek kaşığı sadeyağ veya sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tavuğu yoğurt, rendelenmiş sarımsak-zencefil, biryani baharatı, zerdeçal ve tuzla en az 1 saat marine edin; safranı ılık sütte bekletin.
2. Soğanları ince halkalar halinde kesip sadeyağda yavaşça koyu altın sarısı ve çıtır olana dek kızartın; kenara alın.
3. Pirinci yıkayıp bol tuzlu suda sadece 6–7 dk haşlayın – yaklaşık %70 pişmiş olmalı; süzün.
4. Marine edilmiş tavuğu soğanlı sadeyağda 5 dk kavurun.
5. Yarı pişmiş pirinci etin üzerine yayın, safranlı sütü, kızarmış soğanları, kıyılmış nane ve kişnişi üzerine serpin.
6. Tencereyi sıkıca kapatın (gerekirse kapağı alüminyum folyoyla sızdırmaz hale getirin) ve en kısık ateşte 25 dk buharda pişirin (dum usulü).
7. 10 dk dinlendirin, dipten hafifçe karıştırıp raita ile servis edin.