Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sabudana Khichdi

Patates küpleri, kavrulmuş yer fıstığı ve limonla hazırlanan camsı sabudana tanecikleri, Maharashtra'nın oruç yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g sabudana (sagu tanesi)
• 80 g yer fıstığı
• 2 patates
• 2 yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 10 kari yaprağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 limon
• 1/2 demet taze kişniş
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Sabudanayı su berraklaşana kadar iyice yıkayın, az suyla örtülü şekilde bir gece bekletin ve ardından süzgeçte tamamen süzdürün – taneler tek tek ve kuru olmalı, yoksa birbirine yapışır.
2. Yer fıstığını kuru bir tavada koku yayana ve kabukları çıkana kadar 4-5 dakika kavurun, soğutup kabaca dövün.
3. Dövülmüş yer fıstığını şeker ve tuzla süzülmüş sabudana tanelerine karıştırıp iyice dağıtın.
4. Patatesleri soyup 1 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin ve 2 yemek kaşığı sadeyağda orta ateşte 8 dakika altın rengi ve pişene kadar kızartın, ardından tavanın kenarına itin.
5. Kalan sadeyağı ekleyin, kimyon, kari yaprağı ve halka doğranmış biberleri çıtırdayana kadar 30 saniye kavurun, ardından sabudana karışımını ilave edip taneler camsı ve saydam olana kadar kısık ateşte 4-5 dakika pişirin.
6. Limon suyuyla tatlandırın, doğranmış kişnişle süsleyin ve taneler hâlâ dağınıkken hemen sıcak servis edin.