Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sekihan

Yapışkan pirinç, azuki fasulyesi ve haşlama suyuyla pembe-kırmızı renkte buharda pişirilir – neşeli günlerin bayram pirinci.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g yapışkan pirinç
• 100 g azuki fasulyesi (kurutulmuş)
• 800 ml su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı siyah susam
• 1/2 tatlı kaşığı iri deniz tuzu

Hazırlanışı

1. Azuki fasulyelerini ayıklayıp yıkayın ve 800 ml suyla ocağa koyun; bir kez kaynatıp suyu dökün, tekrar 800 ml taze suyla örtüp fasulyeler yumuşayana ama kabukları henüz çatlamayana kadar 25-30 dakika kaynatın.
2. Fasulyeleri süzün ve kızılımsı haşlama suyunu bir kapta toplayın; suyu yaklaşık 30 cm yükseklikten birkaç kez bir kâseye geri dökerek havayla temas ettirip rengini belirgin şekilde koyulaştırın.
3. Yapışkan pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve sonra en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca toplanan fasulye suyunda bekletin – böylece kırmızı rengi alır.
4. Pirinci süzün, ıslatma suyunu saklayın, pirinci tuz ve sakeyle karıştırın ve fasulyelerle gevşekçe harmanlayın.
5. Karışımı nemli bezle kaplı buharlık kabına koyun, düz yayın ve kaynayan su üzerinde 35-40 dakika buharda pişirin; bu sırada iki kez toplanan fasulye suyuyla serpin, pirinç kurumasın diye.
6. Pişen pirinci tahta kaşıkla gevşekçe karıştırın, kâselere doldurun ve siyah susam ile iri deniz tuzuyla süsleyerek sıcak servis edin.