Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Salapao Sai Gai

Bembeyaz maya hamuru poğaçalar, buğulanıp baharatlı tavuk, shiitake mantarı ve yumurtadan yapılan bıldırcın yumurtası benzeri iç harçla doldurulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g buğday unu
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 60 g şeker
• 200 ml ılık su
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 400 g tavuk göğsü filetosu
• 150 g shiitake mantarı
• 4 taze soğan
• 3 yemek kaşığı istiridye sosu
• 2 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 tatlı kaşığı beyaz biber
• 4 yumurta

Hazırlanışı

1. Un, maya, şeker ve kabartma tozunu karıştırın, ılık suyu ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyip pürüzsüz, yumuşak bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun; üzerini kapatıp iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
2. Yumurtaları 9 dakika sert haşlayın, soğuk suya alıp soyun ve dörde bölün.
3. Tavuk göğsü filetosu ve shiitake mantarını ince doğrayın, taze soğanı halka halka kesin ve hepsini kalan yağda sıvı buharlaşana kadar 6-7 dakika kavurun.
4. İstiridye sosu, soya sosu ve beyaz biberle tatlandırın, iç harcı sıkı kıvam alana kadar 2 dakika pişirip tamamen soğumaya bırakın.
5. Hamuru 12 parçaya bölün, her birini ortası kalın kalacak şekilde açın, 1 yemek kaşığı iç harç ve bir dilim yumurta koyup kenarlarını kıvırarak üstten büzün.
6. Poğaçaları kapalı tarafı üstte olacak şekilde pişirme kağıdı karelerine koyup 20 dakika mayalandırın ve kaynayan su üzerinde 15 dakika buharda pişirin; sönmesinler diye kapağı ancak 3 dakika dinlendirdikten sonra açın.