Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Bstila Rzza

Hamur dolgusu yerine sütlü pirinç kullanılan pastilla: gevrek warqa yaprakları arasında tavuk, dövülmüş badem ve tarçınlı krema.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 10 yaprak warqa hamuru (yerine yufka)
• 600 g tavuk but fileto
• 150 g yuvarlak tane pirinç
• 500 ml süt
• 150 g dövülmüş badem
• 2 soğan
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı tarçın (toz)
• 100 g pudra şekeri
• 100 g sadeyağ
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince küpler halinde doğrayıp tavuk eti, safran, tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı sadeyağla bir tencereye koyun, 300 ml suyla kaplayıp kapağı kapatarak et dağılana kadar 30 dakika pişirin.
2. Eti çıkarıp iki çatalla didikleyin, kalan suyu açık kapak birkaç kaşığa kalana kadar kaynatın ve tekrar etin altına karıştırın.
3. Pirinci sütle, 2 yemek kaşığı pudra şekeri ve portakal çiçeği suyuyla kısık ateşte ara sıra karıştırarak 25-30 dakika koyu bir krema haline gelene kadar pişirin ve ılık soğumaya bırakın.
4. Dövülmüş bademi kuru bir tavada 3-4 dakika altın rengi olana kadar kavurup 3 yemek kaşığı pudra şekeri ve tarçının yarısıyla karıştırın.
5. 26 cm çapında bir kalıbı eritilmiş sadeyağla yağlayın, yıldız şeklinde altı yaprakla döşeyin, üzerine sırayla tavuğu, badem karışımını ve sütlü pirinci katmanlayın, kenarları içe katlayın ve dört yağlanmış yaprakla örtün.
6. 190°C'de yüzeyi çıtır altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin, 10 dakika dinlendirin ve kalan pudra şekeri ile tarçını ızgara desende serperek servis edin.