Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kraliyet Kuskusu

Tavuk ve kuzulu, sebzeyle bezenmiş kabarık kuskus – Fas'ın Cuma yemeği.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g kuskus
• 400 g kuzu kürek (küp doğranmış)
• 2 tavuk but
• 2 havuç
• 2 kabak
• 1 parça balkabağı (300 g)
• 2 patates
• 1 kutu nohut (400 g)
• 2 soğan
• 2 domates
• 1 tatlı kaşığı ras el hanout
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 60 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu ve tavuğu zeytinyağında kızartıp doğranmış soğan, rendelenmiş domates ve tüm baharatları ekleyin.
2. 1,5 litre su ekleyip 40 dk kısık ateşte pişirin.
3. Havuç ve patatesleri iri parçalar halinde ekleyin, 15 dk sonra balkabağı, kabak ve nohutu ilave edin – her sebze pişmiş ama dağılmamış olmalı.
4. Kuskusu tencereden alınan 400 ml sıcak, tuzlu suyla ıslatıp 10 dk dinlendirin.
5. Tereyağını karıştırıp taneleri çatalla hafifçe kabartın.
6. Kuskusu bir halka şeklinde düzenleyip et ve sebzeleri ortasına yerleştirin.
7. Üzerine biraz et suyu gezdirip kalanını ayrı bir kâsede yanında servis edin.