Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Fidaouch bel Djaj

Kuzey Fas usulü şehriye kuru kavrulup tarçın ve soğanlı tavuğun üzerinde yumuşayana kadar buharda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g şehriye (vermicelli)
• 800 g tavuk parçaları
• 3 soğan
• 1 tarçın çubuğu
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 1 tatlı kaşığı tarçın (toz)
• 80 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Şehriyeyi bir tepsiye yayıp 180°C'de eşit şekilde açık kahverengi olana kadar 8-10 dakika kavurun; sonra kabaca kırıp soğutun.
2. Soğanları ince şeritler halinde doğrayıp buğulama tencerenin alt bölümünde zeytinyağıyla 8 dakika yumuşayana kadar soteleyin ve safran, zencefil ile tarçın çubuğunu ekleyin.
3. Tavuk parçalarını yerleştirin, tuz ve karabiber ekleyin, 800 ml sıcak suyla kaplayıp kapağı kapatarak et yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
4. Kavrulmuş şehriyeyi 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağıyla karıştırıp buhar sepetine koyun ve tencerenin üzerinde 15 dakika buharlayın; sonra tencereden 200 ml suyla nemlendirip havalandırın.
5. İkinci kez şehriye yumuşayıp hafifçe dağılana kadar 12-15 dakika daha buharlayın, sonra kalan tereyağını altına karıştırın.
6. Şehriyeyi bir tabakta yığın, tavuk parçalarını soğanlarla üzerine yerleştirin, biraz suyla nemlendirin ve toz tarçın ile pudra şekeriyle desenli şekilde serperek servis edin.