Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pastilla

Tavuk, badem, tarçın ve pudra şekerli çıtır filo hamuru böreği – tatlı ve tuzlunun buluşması.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 8 yaprak filo veya yufka hamuru
• 600 g kemiksiz tavuk but filetosu
• 3 soğan
• 4 yumurta
• 150 g badem
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri (+ üzerine serpmek için biraz daha)
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 1/2 demet taze kişniş
• 1/2 demet maydanoz
• 120 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuğu doğranmış soğan, safran, zencefil, tuz ve karabiberle az suda 40 dk haşlayın; eti didikleyin.
2. Haşlama suyunu koyulaştırıp çırpılmış yumurtaları kısık ateşte içinde pıhtılaştırın ve otları karıştırın.
3. Bademleri kavurup kabaca kıyın ve pudra şekeri ile 1 tatlı kaşığı tarçınla karıştırın.
4. Yuvarlak bir kalıbı eritilmiş tereyağıyla yağlayıp 5 filo yaprağını üst üste binecek şekilde ve her birini yağlayarak yerleştirin.
5. Tavuk, yumurta karışımı ve badem karışımını katman katman dizin, kenardan taşan hamuru içe katlayın ve kalan yaprakları yağlayarak üzerine yerleştirin; kenarları içe sokun.
6. 180 °C'de altın rengi olana dek 25–30 dk pişirin.
7. Ters çevirip pudra şekeri ve tarçınla baklava dilimi desenli çizgiler çizerek servis edin – bu tatlı-tuzlu kontrast bilinçli bir tercihtir.