Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Yedi Sebzeli Kuskus

Havuç, bal kabağı, kabak, lahana, şalgam ve nohutla, altın sarısı safranlı çorbada üç kez buharda pişirilmiş kuskus.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g kuskus
• 3 havuç
• 300 g bal kabağı
• 2 kabak
• 1/4 beyaz lahana
• 2 şalgam
• 1 kutu nohut (250 g süzülmüş ağırlık)
• 3 domates
• 2 soğan
• 1 tutam safran teli
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Havuç, şalgam ve bal kabağının kabuklarını soyup baş parmak kalınlığında dilimler halinde kesin, kabakları kalın parçalara, beyaz lahanayı dilimlere, soğanları sekizer parçaya ayırın ve domatesleri küp küp doğrayın.
2. Kuskus tenceresinin alt bölümünde soğan ve domatesleri 3 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika soteleyin, safran, tuz ve karabiberi ekleyip 1,5 litre suyla tamamlayın.
3. Havuç, şalgam ve lahanayı ekleyip kapağı açık şekilde 25 dakika pişirin, ardından bal kabağı, kabak ve süzülmüş nohutu ekleyip 15 dakika daha pişirin.
4. Kuskusu kalan zeytinyağı ve biraz suyla parmaklarınızın arasında ovarak her tanenin yağla kaplanmasını sağlayın – böylece sonradan birbirine yapışmaz.
5. Kuskusu buhar aparatında suyun üzerinde üç kez 15'er dakika buharda pişirin, arada biraz tuzlu suyla nemlendirip çatalla havalandırın.
6. Kuskusu büyük bir tepside tepe şeklinde yığın, sebzeleri üzerine çelenk gibi dizin ve sıcak suyu üzerine dökerek servis edin.