Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tfaya'lı Kuskus

Tavuklu kuskus, karamelize soğan, kuru üzüm ve tarçından yapılan tfaya ile hazırlanır ve kavrulmuş badem serpilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g kuskus
• 1 kg tavuk parçaları
• 1 kg soğan
• 150 g kuru üzüm
• 100 g badem
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tutam safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 3 yemek kaşığı bal
• 50 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru üzümü 15 dakika ılık suda bekletin, soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın ve tavuk parçalarını tuzlayıp biberleyin.
2. Tavuk parçalarını 2 yemek kaşığı zeytinyağında her yandan kızartın, safran, zencefil, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 800 ml su ekleyip kapağı kapalı olarak hafif ateşte 45 dakika pişirin.
3. Tfaya için soğanları tereyağı ve kalan zeytinyağında kısık ateşte, altın rengi ve tatlı olana kadar 30 dakika pişirin.
4. Süzülmüş kuru üzümü, balı ve kalan tarçını karıştırıp karışım parlayıp şurup kıvamına gelene kadar kapağı açık şekilde 10 dakika pişirin.
5. Kuskusu tavuk suyunun 300 ml'siyle ıslatın, 10 dakika dinlendirip çatalla havalandırın; bademleri kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavurun.
6. Kuskusu bir tepside yığın, üzerine tavuğu yerleştirin, tfayayla kaplayın ve kavrulmuş bademle süsleyin.