Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Trid

Kâğıt inceliğindeki hamur yaprakları parçalanıp katmanlanır, üzerine tavuk, mercimek ve safranlı soğan sosu dökülür.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 12 yaprak warqa hamuru (yufka yerine)
• 1 kg tavuk parçaları
• 150 g mercimek
• 4 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çimdik safran teli
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 demet kişniş
• 50 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı kıyın, mercimekleri durulayın ve tavuk parçalarını tuzlayıp karabiberleyin.
2. Tavuk parçalarını zeytinyağında her tarafı kızarana kadar kavurun, soğan, sarımsak, safran, zencefil ve zerdeçalı ekleyip 5 dakika daha kavurun.
3. 1 litre suyla ıslatın ve kapağı kapatarak et kemikten kolayca ayrılana kadar 40 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Mercimekleri ekleyin ve yumuşayıp sos koyulaşana kadar açık kapakla 25 dakika daha pişirin.
5. Hamur yapraklarını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın, 180 °C'de fırında 8 dakika çıtır çıtır olana kadar pişirin ve ardından kabaca parçalara ayırın.
6. Hamur parçalarını et ve sosla katmanlar halinde derin bir kasede dizin, sıcak et suyunu üzerine dökün ve kişnişle süsleyin.