Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Batbout (Marokko Pidesi)

İrmik ve undan yapılan yumuşak mayalı pide, yağsız tavada pişirilir – kabarıp içi boşalır ve doldurulabilir hale gelir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g ince irmik (durum buğdayı)
• 250 g un
• 1 küp maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 350 ml ılık su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Mayayı şekerle birlikte 100 ml ılık suda eritin ve ince bir köpük tabakası oluşana kadar 10 dakika bekletin.
2. İrmiği, unu ve tuzu karıştırın, mayalı suyu, zeytinyağını ve kalan suyu azar azar ekleyip 10 dakika yoğurarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edin.
3. Hamuru üzerini örterek ılık bir yerde belirgin şekilde iki katına çıkana kadar 45 dakika mayalandırın.
4. Hamurdan 8 top şekillendirin, unlanmış bir bez üzerinde 1 cm kalınlığında pideler halinde düzleştirin ve 20 dakika daha dinlendirin.
5. Pideleri yağsız, orta sıcaklıktaki bir tavada her iki tarafını 3-4 dakika, kabarıp açık kahverengi lekeler oluşana kadar pişirin.
6. Yumuşak kalmaları için bir mutfak beziyle örterek soğutun, ardından kesip sıcakken doldurun veya tajine eşlik etmesi için servis edin.