Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khao Man Gai

Tavuk suyunda pişen pirincin üzerine haşlanmış tavuk, yanında acı zencefil-soya fasulyesi sosu ve bir fincan et suyu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tavuk but
• 400 g yasemin pirinci
• 6 cm zencefil
• 8 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı yağ
• 3 yemek kaşığı fermente soya fasulyesi ezmesi (Taucheo)
• 3 yemek kaşığı açık renk soya sosu
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri
• 4 Tayland acı biberi
• 1 salatalık
• Tuz

Hazırlanışı

1. 1,5 lt suyu zencefilin yarısı, üç ezilmiş diş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı tuzla kaynatın, tavuk butlarını ekleyin ve çok kısık ateşte kaynama noktasının hemen altında 25 dakika haşlayın.
2. Tavuğu çıkarın, et sulu ve deri sıkı kalsın diye kısaca soğuk suya sokun, ardından et suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
3. Yasemin pirincini su berraklaşana kadar yıkayın; kalan sarımsağı ince doğrayın, yağda altın sarısı olana kadar kavurun ve süzülmüş pirinci 2 dakika daha kavurun.
4. 700 ml sıcak et suyunu ekleyin, tuzlayın ve pirinci kapağı kapalı en kısık ateşte 12 dakika pişirin, sonra ocaktan alıp 10 dakika demlenmeye bırakın.
5. Sos için soya fasulyesi ezmesi, açık renk soya sosu, pirinç sirkesi, hindistancevizi şekeri, kalan ince rendelenmiş zencefil ve doğranmış Tayland acı biberlerini karıştırın.
6. Tavuk etini kemiklerinden ayırın, dilimleyin, pirincin üzerine yerleştirin ve salatalık dilimleri, sos ile bir fincan sıcak et suyu eşliğinde servis edin.