Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khao Soi

Üzerinde çıtır erişte olan Kuzey Tayland köri eriştesi çorbası – Chiang Mai'nin en ünlü yemeği.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 300 g yumurtalı erişte (taze, yerine mie erişte)
• 400 g tavuk but fileto
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 1 tatlı kaşığı köri tozu
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 400 ml tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 2 arpacık soğan
• 50 g turşu hardal lahanası (isteğe bağlı)
• 1 misket limonu
• Kızartma için yağ
• Acı yağ

Hazırlanışı

1. Eriştenin üçte birini kızgın yağda çıtır yuvalar halinde kızartıp kenara ayırın.
2. Köri ezmesi, köri tozu ve zerdeçalı koyu hindistan cevizi kaymağında 2 dk kavurun.
3. Tavuk parçalarını ekleyip ezmede kızartın.
4. Kalan hindistan cevizi sütü ve suyu ekleyip et yumuşayana dek 20 dk nazikçe pişirin.
5. Balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırın – çorba kremsi ve hafif tatlımsı-baharatlı olmalı.
6. Kalan erişteleri pişirip kâselere paylaştırın, üzerine köri çorbasını dökün.
7. Çıtır erişte, arpacık soğan halkaları, turşu hardal lahanası, misket limonu ve acı yağla servis edin – herkes masada kendi karışımını yapar.