Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Gyoza

Altı çıtır, üstü ipeksi yumuşak – tavuk ve lahana dolgulu buğulanmış hamur kesecikleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 30 gyoza hamur yaprağı (Asya marketinden)
• 300 g tavuk kıyma (ya da çekilmiş but filetosu)
• 200 g sivri lahana
• 2 taze soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 3 yemek kaşığı yağ
• Sos için 4 yemek kaşığı soya sosu + 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• Tuz

Hazırlanışı

1. Lahanayı çok ince kıyın, tuzlayın, 10 dk dinlendirin ve suyunu iyice sıkın.
2. Kıyma, kıyılmış taze soğan, rendelenmiş sarımsak ve zencefil, soya sosu ve susam yağıyla yoğurup yapışkan bir dolgu elde edin.
3. Bir tatlı kaşığı dolguyu hamur yaprağının ortasına koyun, kenarını suyla nemlendirin.
4. Yarım ay şeklinde katlayın ve kenarını 4–5 küçük pileyle sıkıca kapatın – pileler kesenin sızdırmaz kalmasını sağlar.
5. Gyozaları sıcak, yağlanmış tavaya sık dizin ve altları altın rengi olana dek 2–3 dk pişirin.
6. 100 ml su ekleyip hemen kapağını kapatın ve su buharlaşana dek 6–7 dk buğulayın.
7. Kapaksız halde 1 dk çıtırlaşana dek pişirip sirke-soya sosuyla servis yapın.