Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kitsune Udon

Berrak dashi-soya çorbasında kalın buğday erişteleri, tatlı soslu, kızartılmış tofu keseleriyle üzerlenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g udon eriştesi
• 1,2 lt dashi
• 6 yemek kaşığı soya sosu
• 5 yemek kaşığı mirin
• 3 yemek kaşığı şeker
• 4 yaprak aburaage (kızartılmış tofu kesesi)
• 4 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı shichimi togarashi (yoksa pul biber)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Aburaageyi kaynar suyla haşlayıp kızartma yağını gidermek için dikkatlice sıkın, ardından enine ikiye kesin.
2. 200 ml dashiyi 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı mirin ve şekerle kaynatın, tofu keselerini ekleyip kapaksız olarak 10 dakika, tatlı sosu neredeyse tamamen emene kadar pişirin.
3. Kalan dashiyi 4 yemek kaşığı soya sosu, 3 yemek kaşığı mirin ve bir tutam tuzla ısıtın ama kaynatmayın – çorba berrak ve açık kahverengi kalmalı.
4. Taze soğanları ince halkalar halinde doğrayıp kenara ayırın.
5. Udon erişteyi bol suda paket talimatına göre 2-3 dakika haşlayın, süzüp kısaca sıcak suyla durulayın.
6. Erişteyi önceden ısıtılmış kâselere doldurun, sıcak çorbayı üzerine dökün, her kâseye iki tofu kesesi yerleştirin ve taze soğan ile shichimi togarashi serpin.