Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Zaru Soba

Bambus hasır üzerinde soğuk karabuğday erişteleri; yanında nori, wasabi ve taze soğanlı serinletici bir dashi sosu ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g soba eriştesi (karabuğday erişte)
• 400 ml dashi
• 100 ml soya sosu
• 100 ml mirin
• 1 yaprak nori
• 4 taze soğan
• 1 parça turp (yaklaşık 5 cm)
• 1 tatlı kaşığı wasabi

Hazırlanışı

1. Alkolü uçması için mirini küçük bir tencerede kaynatın, dashi ve soya sosunu ekleyip bir kez daha kaynatın ve tsuyu sosunu tamamen soğumaya bırakın.
2. Nori yaprağını kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 10 saniye kavurup ince şeritler halinde kesin.
3. Taze soğanı ince halkalar halinde doğrayın, turpu ince rendeleyip hafifçe sıkın.
4. Sobayı tuzsuz, bol kaynayan suda diri kalana kadar 4-5 dakika haşlayın.
5. Erişteyi süzüp soğuk su altında elle ovarak yapışkanlığı gidene ve serinleyene kadar durulayın; iyice süzdürün.
6. Bambus hasırlar veya sığ tabaklar üzerine dizin, nori serpin ve soğuk tsuyu, wasabi, turp ile taze soğanı batırma sosu olarak yanında servis edin.