Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Chole Bhature

Amchur ile baharatlanmış baharatlı nohut yemeği, yoğurtlu hamurdan yapılan iri ve kabarık bhature ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g nohut (gece boyunca ıslatılmış)
• 2 soğan
• 3 domates
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 çay kaşığı amchur (kuru mango tozu)
• 1 çay kaşığı anardana (öğütülmüş nar çekirdeği)
• 2 çay kaşığı garam masala
• 2 çay kaşığı Keşmir biber tozu
• 400 g un
• 150 g yoğurt
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Gece boyunca ıslatılmış nohutları süzün, taze su ve 1 çay kaşığı tuzla 45 dakika yumuşayana kadar haşlayın ve haşlama suyunu ayırın.
2. Unu yoğurt, 1 çay kaşığı tuz ve ılık suyla yumuşak, esnek bir hamur olana kadar yoğurun, üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat dinlendirin.
3. Soğanları ince doğrayıp 3 yemek kaşığı yağda 10 dakika altın rengi kavurun, zencefil-sarımsak ezmesini 1 dakika daha kavurun, küp doğranmış domatesleri ekleyip 8 dakika koyu bir kıvama gelene kadar pişirin.
4. Garam masala, biber tozu, amchur ve anardanayı karıştırın, nohutları ekleyip 300 ml haşlama suyuyla kapaksız 20 dakika, sos kaşığa yapışana kadar kaynatın.
5. Kızartmalık yağı 180 °C'ye ısıtın, hamurdan ceviz büyüklüğünde sekiz top koparıp 15 cm çapında yassı yufkalar halinde açın.
6. Bhature'leri tek tek yağa kaydırın, kevgirle bastırarak 30 saniye içinde balon gibi kabarmalarını sağlayın, her tarafını altın rengi kızartın ve hemen sıcak chole ile servis edin.