Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tamales de Pollo

Yeşil tomatillo sosuna bulanmış tavukla dolgulanan hafif mısır hamuru, mısır yapraklarına sarılıp buğulanarak pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g masa harina (tortilla için mısır unu)
• 200 g sadeyağ
• 600 ml tavuk suyu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 500 g tavuk göğsü fileto
• 500 g tomatillo
• 2 yeşil biber
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• yarım demet kişniş
• 20 kurutulmuş mısır yaprağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Mısır yapraklarını yumuşayıp esneyene kadar 30 dakika sıcak suda bekletin; aynı sırada tavuk göğsü filetolarını tuzlu suda 18 dakika hafif ateşte haşlayın ve iki çatalla ince ince didikleyin.
2. Tomatillo, yeşil biber, soğan ve sarımsağı az suda 10 dakika, tomatillolar yeşilden zeytin rengine dönene kadar kaynatın, ardından kişnişle birlikte pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirip tuzlayın.
3. Didiklenmiş tavuğu yeşil sosun üçte ikisiyle karıştırın ve kısa süre ısıtın – dolgu sulu ama akışkan olmamalı.
4. Sadeyağı 5 dakika beyazlaşıp kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın, masa harina, kabartma tozu ve tuzu azar azar ekleyin, ardından tavuk suyunu yavaş yavaş katarak suda yüzen kadar yumuşak bir hamur elde edin.
5. Süzülmüş bir mısır yaprağına 2 yemek kaşığı hamuru ince şekilde yayın, üzerine 1 yemek kaşığı dolgu koyun, uzun kenarları üst üste kapatın ve yaprağın alt ucunu sıkıca katlayın.
6. Tamalleri dik şekilde buharlık sepetine dizin ve kapağı kapalı olarak 60 dakika, yaprak hamurdan temizce ayrılana kadar buharda pişirin; kalan sosla servis edin.