Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Maklube

Filistin'e özgü ters çevrilen bu pilav, kızarmış patlıcan, karnabahar ve tavukla katman katman pişirilip servis anında tencereden ters çevrilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g kemiksiz tavuk but eti
• 2 patlıcan
• 1 karnabahar
• 400 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 2 çay kaşığı baharat (Arap baharat karışımı)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 tarçın çubuğu
• 50 g çam fıstığı
• 800 ml tavuk suyu
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci 30 dakika ılık suda bekletin; patlıcanları 1 cm kalınlığında dilimleyip tuzlayın ve 15 dakika su bırakmasını bekleyin, karnabaharı parçalarına ayırın.
2. Tavuğu büyük parçalar halinde 3 yemek kaşığı zeytinyağında her tarafı kızarana kadar soteleyin, soğan çeyrekleri, tarçın çubuğu, baharat ve tavuk suyunu ekleyip 25 dakika hafif ateşte pişirin; eti çıkarın, suyu süzgeçten geçirip ayırın.
3. Patlıcanları kurulayın ve karnabaharla birlikte kalan zeytinyağında porsiyonlar halinde altın rengi kızartıp kağıt havlu üzerinde süzdürün.
4. Geniş bir tencereyi yağlayın, tabanını patlıcan dilimleriyle döşeyin, üzerine tavuk ve karnabaharı dizin, en üste süzülmüş pirinci zerdeçal, tuz ve karabiberle karıştırıp ekleyin.
5. Ayırdığınız suyu pirinci 1 cm geçecek şekilde dikkatlice dökün, bir kez kaynatıp kapağını kapatarak en kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
6. Tencereyi 10 dakika dinlendirin, büyük bir tepsiyle örtüp kararlı bir hareketle ters çevirin; kuru kavrulmuş çam fıstıklarıyla süsleyerek servis edin.