Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Şiş Barek

Kuzu kıyma ve çam fıstığıyla doldurulan küçük hamur mantıları, sarımsaklı nane kokulu yoğurt sosunda kaynatılıp servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 300 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 40 g çam fıstığı
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 kg yoğurt
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Unu 1 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 150 ml ılık suyla pürüzsüz, yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun ve üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
2. Soğanı ince doğrayıp 1 yemek kaşığı zeytinyağında şeffaflaşana kadar soteleyin, kuzu kıymayı ekleyip kavurun, ardından çam fıstığı, yenibahar, kimyon, tuz ve karabiberi karıştırıp soğumaya bırakın.
3. Hamuru çok ince açın, 6 cm çapında daireler kesin, her birine 1 çay kaşığı iç malzeme koyup hilal şeklinde kapatın ve iki ucunu birbirine bastırıp küçük mantı şekli verin.
4. Mantıları bir tepsiye dizip 200°C fırında uçları hafif altın rengi olana kadar 10-12 dakika pişirin - böylece sosta dağılmazlar.
5. Yoğurdu az suda çözülmüş nişasta ve tuzla karıştırın, sürekli karıştırarak kaynatın ve kaynadıktan itibaren sos koyulaşıp parlayana kadar 5 dakika daha karıştırın.
6. Mantıları sosta 5 dakika demlenmeye bırakın; kıyılmış sarımsağı kalan zeytinyağında kuru naneyle 30 saniye ısıtıp üzerine dökün ve hemen servis edin.