Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sfiha Baalbakiyeh

Baalbek'e özgü küçük açık mayalı hamur pideleri kuzu kıyması, domates ve nar ekşisiyle hazırlanır, çok sıcak fırında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g un
• 1/2 küp yaş maya
• 300 g kuzu kıyması
• 4 olgun domates
• 2 soğan
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 150 g yoğurt
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mayayı 220 ml ılık suda eritin, un, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte yumuşak bir hamur yoğurun; üzerini örtüp hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
2. Soğan ve domatesleri çok ince küpler halinde doğrayın, iyice tuzlayıp 15 dakika bir süzgeçte suyunun süzülmesini bekleyin – fazla su pideleri yumuşatır.
3. Kuzu kıymasını süzülmüş soğan ve domates, nar ekşisi, domates salçası, yoğurt, yenibahar, pul biber ve karabiberle sürülebilir kıvamda bir harç haline getirin.
4. Fırını içinde bir tepsiyle birlikte 250 °C'ye ısıtın, hamuru 16 topa bölün ve her birini unlu bir zeminde 10 cm çapında yassı bir yuvarlak haline getirin.
5. Her pidenin üzerine 1'er yemek kaşığı et harcını ince bir tabaka halinde sürün, kenarlarında dar bir boşluk bırakın ve pideleri fırın kağıdına dizin.
6. Sıcak tepside kenarları kabarıp hafifçe kızarana kadar 6-8 dakika pişirin, kalan zeytinyağını gezdirip sıcakken servis edin.