Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Fatayer bi Sabanekh

Ispanak, soğan ve sumakla doldurulmuş üçgen mayalı hamur börekleri fırında altın rengi pişirilir, limonla tatlandırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g un
• 1/2 küp yaş maya
• 250 ml ılık su
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 800 g ıspanak
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı sumak
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık su ve şekerle karıştırıp 10 dakika köpürmeye bırakın, sonra un, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte pürüzsüz bir hamur yoğurun; üzerini örtüp hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
2. Ispanağı yıkayın, ince doğrayın, bolca tuzlayıp 15 dakika dinlendirin; ardından elinizle mümkün olduğunca kurutarak sıkın – ıslak bir iç harcı pişerken börekleri patlatır.
3. Soğanları ince küpler halinde doğrayıp kalan zeytinyağı, sumak, limon suyu, karabiber ve çam fıstığıyla birlikte ıspanağa karıştırın; bol miktarda tatlandırın.
4. Hamuru 16 topa bölün, her birini unlu bir zeminde yaklaşık 12 cm çapında bir daire haline getirin ve ortasına 1'er tepeleme yemek kaşığı iç harcı koyun.
5. Kenarları üç noktadan yukarı çekip sıkı bir üçgen oluşturacak şekilde birleştirin, dikişleri iyice bastırın ve börekleri fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye dizin.
6. 200 °C'de fatayerler eşit şekilde altın rengini alana kadar 18-22 dakika pişirin, sıcakken üzerlerine biraz zeytinyağı sürün ve ılık servis edin.