Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kaak al Quds (Susamlı Ekmek)

Yumuşak mayalı hamurdan yapılan uzun Kudüs susamlı ekmeği bolca susamla kaplanır, yanında zaatar ve haşlanmış yumurta ile sunulur.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g un
• 1/2 küp maya
• 280 ml ılık süt
• 2 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 120 g susam
• 3 yemek kaşığı şeker şurubu
• 2 yemek kaşığı zaatar baharat karışımı
• 4 yumurta

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık süt ve şekerle karıştırıp yüzeyinde belirgin köpük oluşana kadar 10 dakika bekletin.
2. Un, tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip 8-10 dakika yumuşak, esnek bir hamur haline gelene kadar yoğurun, ardından üzerini örtüp iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
3. Hamuru 4 parçaya bölün, her birini 30 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin, uçlarını birleştirip halka yapın ve ortasını dikkatlice el genişliğinde açarak tipik çanta şeklini oluşturun.
4. Halkaları ince bir tabaka şeker şurubuyla sıvayın, bolca susama bulayın ve fırın tepsilerinde bir kez daha 20 dakika mayalandırın.
5. 220 °C’de susamlar kokusunu verip ekmekler açık altın rengi alana kadar 14-16 dakika pişirin, ardından bir ızgara üzerinde kısaca soğutun.
6. Yumurtaları 8 dakika haşlayıp kabuklarını soyun ve zaatar baharat karışımı ile kalan zeytinyağını küçük kaselerde servis edin – yumurta ve kaak sırayla bu karışıma batırılarak yenir.