İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Cacio e Pepe

Sadece üç malzemeden yapılan Roma usulü makarna: pecorino peyniri, taze çekilmiş karabiber ve nişastalı makarna suyu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g tonnarelli (yerine spagetti)
• 200 g bütün parça Pecorino Romano peyniri
• 20 g parmesan peyniri (istenirse, daha yumuşak bir sos için)
• 2 tatlı kaşığı tane karabiber
• 200 ml makarna suyu
• 1 yemek kaşığı kaba deniz tuzu

Hazırlanışı

1. Pecorino ve isteğe bağlı parmesanı çok ince rendeleyip büyük bir kaba alın; tane karabiberi havanda kabaca dövün.
2. Makarnayı kaba deniz tuzuyla sadece 2 litre suda haşlayın – az su, suyun nişasta oranını yükseltip kıvam kazandırır.
3. Karabiberi geniş bir tavada yağsız olarak kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun, ardından bir kepçe makarna suyu ekleyip bir kez kaynatın.
4. 200 ml makarna suyunu ayırıp 2 dakika soğumaya bırakın ve kaşık kaşık peynirin içine karıştırarak pürüzsüz, koyu kıvamlı bir krema elde edin – kaynar su peyniri topaklaştırır.
5. Makarnayı pişme süresinin bitmesine 1 dakika kala süzün, karabiberli tavaya aktarıp 1 dakika çevirin, ardından tavayı ocaktan alın.
6. Peynir kremasını ekleyip her makarnaya parlak bir şekilde yapışana kadar kuvvetlice çevirin ve hemen servis edin – Cacio e Pepe beklemez.