Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pan Bagnat

Ton balığı, yumurta, domates, ançüez ve zeytinle doldurulup ağırlık altında bekletilen, ıslatılmış Nice usulü köy ekmeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 yuvarlak köy ekmeği (yaklaşık 500 g)
• 1 diş sarımsak
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 200 g konserve ton balığı
• 3 yumurta
• 3 olgun domates
• 6 ançüez filetosu
• 80 g siyah zeytin
• 1 küçük kırmızı soğan
• 1 demet fesleğen
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yumurtaları 9 dakika haşlayıp katılaştırın, soğuk suya alın, soyup dilimleyin; domatesleri dilimleyin, kırmızı soğanı ince halkalar halinde kesin ve zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
2. Köy ekmeğini yatay olarak kesin ve iki yarısından da biraz iç kısmı çıkararak dolgu için yer açın.
3. Kesim yüzeylerini ikiye bölünmüş sarımsakla iyice ovun ve 6 yemek kaşığı zeytinyağı ile kırmızı şarap sirkesiyle ekmek parlayana kadar ıslatın.
4. Domates dilimlerini tuzlayıp biberleyin, alt yarıya yerleştirin ve üzerine süzülmüş ton balığı, yumurta dilimleri, soğan halkaları, ançüez ve zeytini katman katman dizin.
5. Fesleğen yapraklarını üzerine koyun, kalan zeytinyağını gezdirin, üst kapağı kapatın ve ekmeği sıkıca bastırın.
6. Fırın kağıdına sarın, üzerine bir tahta ve konserve kutusu koyarak ağırlık altında 1 saat soğutun ve servis edeceğiniz zaman kalın dilimler halinde kesin.