Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kraliçe Böreği

Tavuk, dana köfte ve mantarla açık renkli krema sos içinde doldurulan çıtır milföy böreği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 milföy böreği kabı
• 300 g tavuk göğsü fileto
• 250 g dana kıyma
• 250 g mantar
• 1 arpacık soğan
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 400 ml tavuk suyu
• 150 ml krema
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yumurta sarısı
• Tuz, karabiber, muskat

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsünü 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, mantarları dörde bölün ve arpacık soğanı ince kıyın; dana kıymayı tuz, karabiber ve muskatla harmanlayıp 2 cm çapında küçük köfteler şekillendirin.
2. Tavuk suyunu kaynatın, tavuk küpleri ve köfteleri içinde kısık ateşte tamamen pişene kadar 8 dakika bekletin, sonra çıkarıp suyunu ayırın.
3. İkinci bir tencerede tereyağını eritin, arpacık soğanı camlaşana kadar soteleyin, unu ekleyip renk almadan 2 dakika kavurun.
4. Yavaş yavaş sıcak et suyunu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın ve sos koyulaşana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin; mantarları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
5. Kremayı ve yumurta sarısını çırpın, tencereyi ocaktan alıp bu karışımı sosa karıştırın – sos artık kaynamamalı –, sonra limon suyu, tuz ve muskatla tatlandırın.
6. Eti ve köfteleri sosta ısıtın, börek kaplarını 180 °C'de 8 dakika kızartın, ağzına kadar doldurun, kapaklarını kapatıp hemen servis edin.