İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pasta alla Norma

Kızarmış patlıcan, domates sosu, fesleğen ve rendelenmiş ricotta salata peyniriyle yapılan Sicilya usulü makarna.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g rigatoni (yerine penne)
• 2 patlıcan (yakl. 600 g)
• 800 g elenmiş domates
• 2 diş sarımsak
• 1 demet fesleğen
• 120 g ricotta salata peyniri (yerine beyaz peynir)
• 500 ml kızartmalık yağ
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayın, 2 cm büyüklüğünde küpler hâlinde kesin, tuzlayın ve 20 dakika bir süzgeçte suyunu bırakmaya bırakın; ardından iyice kurulayın.
2. Kızartma yağını 180 °C'ye ısıtın ve patlıcan küplerini porsiyonlar hâlinde altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzdürün.
3. Sarımsağı dilimleyin, zeytinyağında 1 dakika hafifçe kavurun, elenmiş domatesi ekleyip tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın.
4. Sosu koyulaşana kadar kapaksız olarak 15 dakika kaynatın, ardından fesleğenin yarısını ve patlıcanların üçte ikisini karıştırın.
5. Rigatoniyi bol tuzlu suda pakette belirtilenden 1 dakika daha az haşlayın, süzün ve 2 yemek kaşığı makarna suyuyla birlikte sosa ekleyin.
6. Her şeyi 1 dakika çevirin, kalan patlıcanlar, rendelenmiş ricotta salata ve kalan fesleğenle süsleyip hemen servis edin.