İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Turp Yeşilliği ile Orecchiette

Apulya bölgesine özgü kulak şeklindeki makarnalar, turp yeşilliğiyle aynı tencerede haşlanıp ançüez-sarımsaklı yağda çevrilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g orecchiette (kulak makarna)
• 600 g turp yeşilliği (cime di rapa, yerine brokoli kullanılabilir)
• 6 ançüez fileto
• 4 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 50 g galeta unu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Turp yeşilliğinin sert sap uçlarını kesin, yaprak ve tomurcuklarını yıkayıp lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.
2. Galeta ununu 2 yemek kaşığı zeytinyağında karıştırarak altın rengi olana kadar 3-4 dakika kavurun ve kenara ayırın – Apulya'da bunlar peynirin yerini tutar.
3. Bol tuzlu suyu kaynatın, turp yeşilliğini 3 dakika ön haşlayın, ardından orecchiette'yi ekleyip ikisini birlikte diri kalacak şekilde haşlayın.
4. Bu sırada ince kıyılmış sarımsağı ve halka halka doğranmış acı biberi kalan zeytinyağında kısık ateşte, sarımsak renk almadan 2 dakika kavurun.
5. Ançüez filetolarını ekleyip tahta kaşıkla ezin, 1-2 dakika içinde tamamen yağda erisinler.
6. Makarna ve yeşillikleri süzün, 2 yemek kaşığı haşlama suyuyla birlikte tavaya aktarın, iyice çevirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kavrulmuş galeta unu serpiştirerek servis edin.