Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Freekeh bi Djaj

Tarçın ve yeni baharatla tavuk suyunda pişirilen füme yeşil buğday, yumuşacık tavuk parçaları, badem ve serin yoğurtla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g frik (füme yeşil buğday)
• 700 g tavuk parçaları
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yeni baharat
• 800 ml koyu kıvamlı tavuk suyu
• 60 g badem
• 250 g yoğurt
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Friki soğuk suda su berraklaşana kadar iyice yıkayın, 15 dakika suda bekletin, ardından süzgeçte suyunu süzün.
2. Tavuk parçalarını tuzlayıp karabiberleyin ve 1 yemek kaşığı tereyağında her tarafı altın rengi olana kadar 8 dakika kızartıp tencereden alın.
3. Soğanı ince doğrayın, kalan tereyağında 4 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, tarçın ve yeni baharatı ekleyip baharatlar iyice koku salana kadar 1 dakika daha kavurun.
4. Friki ekleyip karıştırın, sıcak tavuk suyunu ilave edin, tavukları tekrar tencereye koyun ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte taneler yumuşayıp sıvı çekilene kadar 35 dakika pişirin.
5. Bademleri kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavurup kabaca doğrayın; tavuk etini kemikten ayırıp parçalara ayırın.
6. Friki, et ve bademi bir tabakta düzenleyin, kıyılmış maydanoz serpin ve yanında soğuk yoğurt sunun.