Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Harak Osbao (Mercimekli Erişte)

Kahverengi mercimek, elde kesilmiş kare hamur parçaları, nar ekşisi, kişniş ve bolca kavrulmuş soğanla hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kahverengi mercimek
• 200 g un
• 150 ml su
• 4 soğan
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 1 nar
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Unu 150 ml su ve 1 tutam tuzla sert bir erişte hamuru haline gelene kadar yoğurun ve üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
2. Mercimekleri ayıklayıp yıkayın ve bol tuzlu suda kısık ateşte dağılmadan yumuşayana kadar 20 dakika pişirin; haşlama suyunu mercimeklerin hemen üzerinde tutun.
3. Soğanları ince halkalar halinde doğrayıp zeytinyağında orta ateşte koyu altın rengi olana kadar 15-18 dakika kavurun; yarısını süslemek için kağıt havlu üzerine ayırın.
4. Hamuru ince yufka gibi açın, 2 cm'lik kareler halinde kesin ve doğrudan kaynayan mercimeklerin içine atın; yüzeye çıkana kadar 8 dakika pişirin.
5. Sarımsağı kişniş tohumu ve biraz tuzla havanda dövün, kabaca kıyılmış kişnişle birlikte soğan tavasında 1 dakika kavurun ve nar ekşisiyle birlikte mercimeklerin içine karıştırın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, düz bir kaseye alın ve kalan kavrulmuş soğan ile nar tanelerini serperek ılık halde servis edin.