Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ouzi (Kuzulu Pirinç Paketi)

Bezelye ve kuruyemişli baharatlı kuzulu pirinç, yufkaya sarılıp fırında çıtır altın rengi olana kadar pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 8 yaprak yufka
• 500 g kuzu kürek eti
• 300 g uzun taneli pirinç
• 150 g bezelye
• 2 havuç
• 1 soğan
• 60 g badem
• 40 g çam fıstığı
• 2 tatlı kaşığı baharat (Lübnan usulü baharat karışımı)
• 80 g tereyağı
• 700 ml koyu kıvamlı tavuk suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci 20 dakika soğuk suda bekletip süzün; kuzu kürek etini 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, havuç ve soğanı ince kıyın.
2. Kuzu küplerini 2 yemek kaşığı tereyağında her tarafından iyice kızartın, soğan ve havucu ekleyip 5 dakika daha kavurun ve baharat, tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Tavuk suyunu ekleyip kapağı kapalı şekilde et yumuşayana kadar 45 dakika pişirin; bezelyeleri son 5 dakikada ekleyin.
4. Pirinci ekleyip karıştırın, yeterince örtecek kadar pişirme suyuyla tamamlayın ve kapağı kapalı şekilde 15 dakika demlendirin; ardından yufkanın ıslanmaması için kapaksız soğumaya bırakın.
5. Badem ve çam fıstığını 2 yemek kaşığı tereyağında altın rengi olana kadar kavurup pirincin içine katın; her seferinde 2 yufka yaprağını üst üste binecek şekilde yağlanmış küçük kaselere yerleştirin, iç harcı doldurun ve taşan kenarları harcın üzerine kapatın.
6. Paketleri kapaklı tarafı alta gelecek şekilde bir tepsiye ters çevirin, kalan eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve 190 °C'de çıtır altın rengi olana kadar 20-25 dakika pişirin; sıcak servis edin.