Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Moghrabieh

İri taneli Lübnan kuskusu, baharatlı tavuk suyunda tavuk, nohut, inci soğanı ve tarçınla pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g moghrabieh (Lübnan iri kuskusu)
• 800 g tavuk parçaları
• 250 g nohut (kavanozdan)
• 300 g inci soğan
• 1 soğan
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 1,2 litre yoğun tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı nişasta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını tavuk suyu, ikiye kesilmiş soğan, 1 tatlı kaşığı kimyon ve tarçınla birlikte ocağa alın ve köpüğünü alarak kısık ateşte 40 dakika pişirin.
2. Tavuğu çıkarıp etini kemiklerinden ayırın ve iri parçalar halinde didikleyin; suyu bir süzgeçten geçirip saklayın.
3. İnci soğanları 2 yemek kaşığı tereyağında orta ateşte her yanı altın rengi olup kenarları karamelize olana kadar 8 dakika kavurun.
4. Moghrabieh’i kalan tereyağında 2 dakika kavurun, 900 ml sıcak et suyuyla karıştırın ve kapağı kapatarak taneler yumuşayıp diri kalana kadar 20-25 dakika demlendirin.
5. Nohut, inci soğan, kalan kimyon ve yenibaharı ekleyin; kalan et suyunu soğuk suda eritilmiş nişastayla bağlayın ve hafifçe koyulaşana kadar 3 dakika pişirin.
6. Moghrabieh’i etle birlikte büyük bir tabakta düzenleyin, koyulaşmış et suyunu üzerine dökün, tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak servis edin.