Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sambousek bi Lahme

İnce hamurdan yapılan bu kızarmış yarımaylar, baharatlı kuzu kıyması, soğan ve kavrulmuş çam fıstığıyla doldurulur.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g un
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 ml ılık su
• 400 g kuzu kıyması
• 2 soğan
• 50 g çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 demet maydanoz
• 500 ml kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Unu 1 tatlı kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve ılık suyla pürüzsüz, yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun ve kapağını kapatıp 30 dakika dinlendirin.
2. Soğanları ince kıyın ve kalan zeytinyağında orta ateşte renk almadan 5 dakika saydamlaşana kadar kavurun.
3. Kuzu kıymasını ekleyip yüksek ateşte tüm sıvı buharlaşıp et kızarana kadar dağıtarak pişirin, ardından tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberle baharatlandırın.
4. Çam fıstıklarını kuru bir tavada altın rengi kızartın, limon suyu ve ince kıyılmış maydanozla birlikte kıyma harcına karıştırın; iyice soğumaya bırakın.
5. Hamuru 2 mm inceliğinde açın, 10 cm çapında daireler kesin, her birinin üzerine 1 tepeleme tatlı kaşığı harç koyun, yarımay şeklinde katlayıp kenarlarını çatalla sıkıca bastırarak kapatın.
6. Kızartmalık yağı 175 °C’ye ısıtın ve sambusekleri porsiyonlar halinde altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın, kağıt havlu üzerinde süzdürüp meze olarak ılık servis edin.