Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Panuchos

İçi fasulye ezmesiyle doldurulmuş, çıtır çıtır kızartılmış ve üzerine tavuk ile kırmızı soğan konmuş Yucatán usulü tortillalar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 adet mısır tortilla
• 250 g fasulye ezmesi (siyah fasulyeden)
• 400 g tavuk but fileto
• 2 kırmızı soğan
• 3 misket limonu
• 1 habanero biber
• 2 domates
• 1 avokado
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 defne yaprağı
• 500 ml kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kırmızı soğanları kağıt inceliğinde halkalar halinde kesin, 2 misket limonunun suyu, 1 tatlı kaşığı tuz ve kekikle karıştırıp en az 30 dakika, canlı pembe rengini alıp yumuşayana kadar dinlendirin.
2. Tavuk but filetosunu defne yaprağıyla birlikte tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte haşlayın, soğutun, iki çatalla didikleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Fasulye ezmesini küçük bir tencerede 5 dakika ısıtıp iyice karıştırın, kaşıktan akmayan, kolayca sürülebilen bir kıvama gelsin.
4. Mısır tortillalarını kuru bir tavada her yüzü 30 saniye ısıtın, kabaran üst yüzeyini bıçakla keseye açacak şekilde kesin ve içine birer yemek kaşığı fasulye ezmesi sürün.
5. Kızartmalık yağı 180 °C'ye ısıtın ve doldurulmuş tortillaları her yüzü altın rengi ve çıtır olana kadar 1-2 dakika kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Üzerine tavuk, domates küpleri, avokado dilimleri ve marine edilmiş soğanları koyun, ince kıyılmış habanero ve son misket limonunun suyuyla servis edin.