Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tlacoyos

Fasulye ezmesiyle doldurulmuş oval mısır hamuru poşetleri komalda pişirilir, üzerine nopal, peynir ve salsa eklenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g masa harina (tortilla için mısır unu)
• 350 ml ılık su
• 200 g kabuğu soyulmuş bakla
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 dal epazote (yerine kişniş)
• 250 g kavanoz nopal (kaktüs şeritleri)
• 150 g Queso Fresco (yerine beyaz peynir)
• 150 ml crema (yerine ekşi krema)
• 200 ml yeşil salsa
• 3 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Baklaları bol suda bir gece bekletin, süzün ve yarımlanmış soğan, sarımsak ve epazoteyle birlikte temiz suda 35 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Baklaları süzün, epazoteyi çıkarın, 1 yemek kaşığı yağla birlikte katı ama sürülebilir kıvamda bir püre haline getirip iyice ezin, bolca tuzlayın ve soğumaya bırakın.
3. Masa harinayı 1 tatlı kaşığı tuz ve ılık suyla yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun ve kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin.
4. Hamurdan sekiz top şekillendirin, her birini düzleştirin, ortasına 1 yemek kaşığı fasulye püresi koyun, hamuru üzerine kapatarak kapatın ve oval, 1 cm kalınlığında bir yassı ekmek haline getirin.
5. Tlacoyoları komalda ya da yağsız bir tavada orta ateşte her iki yüzü açık kahverengi lekeler görünene ve kuru bir dokuya gelene kadar 4-5 dakika pişirin.
6. Nopalleri süzün, kalan yağda 3 dakika kavurun, tlacoyoların üzerine koyun ve kalan soğanın halkaları, ufalanmış Queso Fresco, crema ve yeşil salsayla servis edin.