Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sopes

Kenarları yükseltilmiş kalın mısır hamurları fasulye püresi, tavuk, peynir, crema ve salsa ile süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g masa harina (tortilla için mısır unu)
• 350 ml ılık su
• 300 g fasulye püresi
• 400 g tavuk göğsü fileto
• 150 ml crema (yerine ekşi krema)
• 150 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• yarım marul (roma marulu)
• 1 beyaz soğan
• 200 ml salsa
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsü filetolarını tuzlu suda 18 dakika hafif ateşte haşlayın, kısa süre soğutup ince ince didikleyin.
2. Masa harinayı 1 çay kaşığı tuz ve ılık suyla, nemli kil gibi hissettiren ve bastırıldığında kenarları çatlamayan yumuşak bir hamur oluşturana kadar yoğurun; 10 dakika dinlendirin.
3. Hamurdan sekiz eşit büyüklükte top şekillendirin ve iki naylon arasında 1 cm kalınlığında, avuç içi büyüklüğünde yassı yufkalar haline getirin.
4. Yufkaları kuru bir tavada orta ateşte her yüzünü 3 dakika pişirin ve hâlâ sıcakken parmak uçlarınızla kenarlarını yukarı çekerek bir kenar oluşturun – bu kenar sonradan malzemeyi tutacak.
5. Sopesleri 5 yemek kaşığı yağda her yüzünü 2 dakika çıtır olana kadar kızartın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Üzerine sıcak fasulye püresi sürün, tavuğu ekleyin ve marul, soğan halkaları, crema, ufalanmış queso fresco ve salsa ile süsleyip servis edin.