Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Gorditas

Komalda pişirilmiş kalın mısır hamuru poşetleri açılıp fasulye ezmesi, peynir ve crema ile doldurulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g masa harina
• 500 ml sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 300 g fasulye ezmesi
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
• 200 g Queso Fresco (yerine az tuzlu beyaz peynir)
• 1 beyaz soğan
• 1 marul (romaine)
• 150 g crema (yerine ekşi krema)
• 4 yemek kaşığı salsa
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Masa harinayı tuzla karıştırın, sıcak suyu azar azar ekleyerek yoğurun ve hamuru kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin – yumuşak oyun hamuru gibi hissettirmeli ve kenarlarda ufalanmamalı.
2. Hamurdan 8 eşit büyüklükte top şekillendirin ve her birini avuçlarınızın arasında avuç içi büyüklüğünde, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir disk haline getirin.
3. Ağır bir tavayı yağsız olarak iyice kızdırın ve gorditaları her yüzü açık kahverengi lekeler görünüp ortası hafifçe kabarana kadar 4-5 dakika pişirin.
4. Fasulye ezmesini kimyonla birlikte 2 yemek kaşığı bitkisel yağda koyulaşıp sürülebilir kıvama gelene kadar 5 dakika ısıtın; soğanı ince ince doğrayın ve marulu ince şeritler halinde kesin.
5. Hâlâ sıcak gorditaları keskin bir bıçakla kenarından dörtte üç oranında kesin, böylece bir cep oluşur – dikkat, sıcak buhar çıkar.
6. Cepleri fasulye ezmesiyle doldurun, ufalanmış Queso Fresco, soğan, marul, crema ve salsayla süsleyip hemen servis edin.