Levanten Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Fırında Kibbe

Bulgur-kıyma hamurundan iki katman arasına soğan, kuzu kıyma ve çam fıstığı iç harcı doldurulup tepside fırınlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g ince bulgur
• 500 g kuzu kıyma
• 3 soğan
• 60 g çam fıstığı
• 2 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kimyon
• 80 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bulguru 250 ml soğuk suyla ıslatıp 20 dakika şişirin ve ardından iyice sıkarak suyunu çıkarın.
2. İç harç için 2 ince doğranmış soğanı zeytinyağında 8 dakika altın sarısı kızartın, kuzu kıymanın yarısını ufalanacak şekilde ekleyip kavurun, çam fıstığı, 1 çay kaşığı yenibahar, tuz ve karabiberle tatlandırıp soğutun.
3. Hamur için üçüncü soğanı ince rendeleyip kalan kuzu kıyma, bulgur, tarçın, kimyon, kalan yenibahar, tuz ve 4 yemek kaşığı buzlu suyla pürüzsüz, neredeyse macun kıvamında bir hamur olana kadar yoğurun.
4. Hamurun yarısını ıslak ellerle 26 cm'lik yağlanmış bir kalıba eşit şekilde bastırın, iç harcı üzerine yayın ve kalan hamurla düzgünce kapatın.
5. Yüzeyi baklava dilimi şeklinde kesin, eritilmiş tereyağını üzerine dökün ve 200°C'de kabuğu koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 35-40 dakika pişirin.
6. 10 dakika dinlendirin, kıyılmış maydanozla süsleyip kesik hatları boyunca dilimlere ayırın.