İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Risotto alla Milanese

Carnaroli pirinciyle yapılan, kepçe kepçe eklenen dana suyuyla pişirilip tereyağıyla çırpılan kremamsı safranlı risotto.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 320 g risotto pirinci (Carnaroli)
• 1,2 lt yoğun dana suyu
• 1 soğan
• 100 ml beyaz şarap
• 0,5 g safran teli
• 80 g tereyağı
• 80 g parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Safran tellerini 4 yemek kaşığı ılık suda bekletin; kalan dana suyunu ısıtıp kısık ateşte sıcak tutun.
2. Soğanı çok ince doğrayın ve zeytinyağı ile 20 g tereyağında orta ateşte, renklenmeden 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.
3. Pirinci ekleyip taneler kenarlarından şeffaflaşana kadar 2 dakika karıştırarak kavurun, ardından beyaz şarapla deglaze edip tamamen buharlaşmasını bekleyin.
4. Sıcak suyu birer kepçe hâlinde azar azar ekleyip ara sıra karıştırarak çektirin – 16-18 dakika sonra pirinç dışı kremamsı, içi ise diri kalmış olmalı.
5. Son 5 dakikada rengin parlaması için safranlı suyu karıştırarak ekleyin ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
6. Tencereyi ocaktan alın, kalan soğuk tereyağını ve rendelenmiş parmesanı kuvvetlice çırparak karıştırın, 2 dakika dinlendirip servis edin – risotto tabakta yumuşakça yayılmalı.