Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Baget

Uzun bir ön mayalama ile hazırlanan, çapraz kesilmiş ve buharla pişirilerek çıtır kabuk kazanan Fransız beyaz ekmeği.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 150 g buğday unu (Tip 550, ön hamur için)
• 150 ml su (ön hamur için)
• 1 g yaş maya (ön hamur için)
• 350 g buğday unu (Tip 550)
• 200 ml ılık su
• 4 g yaş maya
• 11 g tuz
• 2 yemek kaşığı un (yoğurma için)

Hazırlanışı

1. Ön hamur için 150 g unu, 150 ml suyu ve 1 g mayayı pürüzsüz olana kadar karıştırın, üzerini örtüp oda sıcaklığında 12 saat – tercihen bir gece – kabarcıklanana kadar mayalandırın.
2. Ön hamuru 350 g un, 200 ml ılık su ve 4 g mayayla 5 dakika yoğurup yumuşak bir hamur elde edin, sonra tuzu ekleyip hamur kase kenarından pürüzsüzce ayrılana kadar 5 dakika daha yoğurun.
3. Hamuru üzerini örterek 90 dakika mayalandırın, 30. ve 60. dakikalarda bir kez tüm kenarlarından ortaya doğru katlayın – hacmi yaklaşık iki katına çıkmalı.
4. Hamuru unlanmış tezgaha alın, üç parçaya bölün, gevşekçe yuvarlayın ve 15 dakika dinlendirdikten sonra 35 cm uzunluğunda ekmekler halinde şekillendirin.
5. Ekmekleri unlanmış bir bezin kıvrımları arasında 45 dakika mayalandırın, fırını içinde bir tepsiyle 250 °C'ye önceden ısıtın ve pişirmeden hemen önce üzerlerine çapraz olarak üç sığ kesik atın.
6. Fırın tabanına bir fincan su dökerek buhar oluşturun, ekmekleri 250 °C'de 12 dakika ve ardından 220 °C'de kabuk koyu altın rengine dönüp alt kısmı tıklandığında içi boş ses verene kadar 10-12 dakika daha pişirin; bir ızgara üzerinde soğutun.