Alman Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kärnten Usulü Peynirli Mantı

Elde kıvrılmış hamur keseleri lor-patates iç harcı ve naneyle doldurulur, üzerine kızarmış tereyağı gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 150 ml ılık su
• 400 g unlu patates
• 250 g lor peyniri
• 1 soğan
• yarım demet nane
• yarım demet frenk maydanozu
• 80 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, yağ, 1 tatlı kaşığı tuz ve ılık suyu 8 dakika pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar yoğurun, streç filme sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
2. Patatesleri kabuklarıyla 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyun, sıcakken patates presinden geçirin ve soğumaya bırakın.
3. İnce doğranmış soğanı 20 g tereyağında camlaşana kadar kavurun, patates, lor peyniri, ince kıyılmış nane ve frenk maydanozuyla karıştırıp koyu kıvamlı bir iç harcı elde edin; bol tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Hamuru ince açın, 8 cm çapında daireler kesin, her birine 1 tatlı kaşığı harç koyup yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırın.
5. Kenarı başparmak ve işaret parmağınızla dalga dalga kıvırarak tipik pilili şekli verin, böylece mantılar pişerken açılmaz.
6. Bol tuzlu suda kısık ateşte 8–10 dakika, yüzeye çıkana kadar pişirin, süzüp kalan köpürtülmüş kahverengi tereyağıyla servis edin.