Alman Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pretzel

Maya hamurundan yapılan pretziller sodalı suda haşlanıp altın sarısı pişirilir, çıtır kabuklu ve üzerlerinde iri tuz vardır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• yarım küp yaş maya
• 270 ml ılık su
• 50 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 10 g tuz
• 40 g karbonat
• 1 lt su
• 2 yemek kaşığı iri deniz tuzu

Hazırlanışı

1. Mayayı ve şekeri ılık suda eritin, un, yumuşak tereyağı ve tuzla 8 dakika sıkı, pürüzsüz bir hamur haline getirin, örtüp iki katına çıkana kadar 45 dakika mayalandırın.
2. Hamuru 8 parçaya bölün ve her birini ortası kalın, uçlara doğru incelen 50 cm uzunluğunda bir çubuk haline getirin.
3. Çubukları pretzel şekline sokun: uçları çaprazlayın, bir kez birbirine dolayın ve kalın kısmın üzerine bastırın; 20 dakika açıkta kurumaya bırakın.
4. Karbonatı 1 lt kaynar suda eritin, ateşi kısın ve pretzelleri teker teker 30 saniye bu suda gezdirin, ardından delikli kepçeyle yağlanmış bir tepsiye alın.
5. Her pretzelin kalın kısmını keskin bir bıçakla enine kesin ve üzerine iri deniz tuzu serpin.
6. 220 °C'ye önceden ısıtılmış fırında 15–18 dakika, koyu kahverengi ve parlak olana kadar pişirin, ızgara üzerinde soğumaya bırakın.