Alman Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Lahanalı Fleckerl Makarnası

Şekerle karamelize edilmiş beyaz lahana ve frenk kimyonu, taze haşlanmış kare makarnalarla karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg beyaz lahana
• 300 g kare makarna (Fleckerl; yerine kısa ve geniş şerit makarna kullanılabilir)
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı frenk kimyonu
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz lahanayı dörde bölün, gövdesini çıkarın ve yapraklarını yaklaşık 2 cm'lik karesel parçalar halinde doğrayın; 1 çay kaşığı tuzla karıştırıp 15 dakika suyunu bırakmaya bırakın.
2. Soğanları ince doğrayın, sıcak yağda 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, üzerine şekeri serpin ve karıştırarak 2-3 dakika açık kahverengi olana kadar karamelize edin.
3. Suyu sıkılmış lahanayı frenk kimyonuyla ekleyin ve kenarları altın rengi alıp iyice yumuşayana kadar orta ateşte 20-25 dakika pişirin.
4. Sirkeyle deglaze edin, bol karabiber ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kapağı açık şekilde pişirmeye devam edin.
5. Bu arada kare makarnaları tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın, süzün ve 100 ml haşlama suyunu ayırın.
6. Makarnayı lahana ve biraz haşlama suyuyla 2 dakika karıştırarak ısıtın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kıyılmış maydanoz serperek servis edin.