İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Katalan Usulü Kanelloni

Kavrulmuş dana eti ve tavukla doldurulmuş Katalan usulü kanelloni, béchamel sos ve peynirle altın rengi kızarana kadar fırınlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 adet kanelloni makarnası
• 300 g dana eti
• 300 g tavuk göğsü filetosu
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 100 ml beyaz şarap
• 50 g tereyağı
• 50 g un
• 600 ml süt
• 80 g rendelenmiş emmental peyniri
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, muskat

Hazırlanışı

1. Soğanı ince doğrayın; dana eti ve tavuk göğsünü iri küpler halinde doğrayıp iyice kurulayın.
2. Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve eti iki partide güçlü ateşte her tarafı iyice kızarana kadar 5-6 dakika kızartın, ardından soğanı ekleyip 5 dakika yumuşayana kadar kavurun.
3. Domates salçasını 1 dakika kavurun, beyaz şarapla deglaze edin, tuz ve karabiber ekleyip kapağı kapalı şekilde et yumuşayana kadar 20 dakika pişirin; her şeyi soğutun ve mutfak robotunda ince çekin.
4. Béchamel için tereyağını eritin, unu 2 dakika hafifçe kavurun, sütü azar azar karıştırarak ekleyip karıştırarak 5 dakika koyulaşana kadar pişirin; tuz ve muskatla tatlandırıp üç yemek kaşığını et karışımına karıştırın.
5. Kanelloni makarnalarını paket üzerindeki talimata göre diri kalacak şekilde haşlayın, et karışımıyla doldurun ve tereyağlanmış bir fırın kabına sık sık dizin.
6. Kalan béchamel sosunu üzerine dökün, emmental peyniri serpin ve 200 °C'de yüzeyi altın rengi kabarcıklar oluşturana kadar 25-30 dakika pişirin; 5 dakika dinlendirip servis edin.