İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sebzeli Paella

Enginar, geniş yeşil fasulye ve biberli safranlı pilav, düz tavada karıştırılmadan pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g yuvarlak tane pirinç (Bomba)
• 4 enginar
• 200 g geniş yeşil fasulye
• 1 kırmızı biber
• 3 olgun domates
• 4 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı safran ipliği
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1,2 litre sebze suyu
• 100 ml zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginarların sert dış yapraklarını ayıklayın, uçlarını kısaltın, dörde bölüp limonlu suya atın; yeşil fasulyeleri 4 cm'lik parçalar halinde kırın ve biberi şeritler halinde doğrayın.
2. 38 cm'lik bir paella tavasında zeytinyağını ısıtın ve biber, fasulye ile süzülmüş enginarları orta ateşte 6–8 dakika kızarana kadar kavurup kenara itin.
3. İnce kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş domatesleri ortaya ekleyip karışım koyulaşıp reçel kıvamına gelene kadar 6–8 dakika kısın, ardından toz biberi kısaca kavurun.
4. Pirinci serpin, 2 dakika karıştırarak sofritoyla kaplayın ve ovularak eklenen safranla sıcak sebze suyunu dökün; bol tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Her şeyi eşit dağıtın ve artık karıştırmayın: 10 dakika güçlü, ardından 8–10 dakika kısık ateşte sıvı emilene ve tabanda hafif çıtırtı duyulana kadar pişirin.
6. Tavayı ocaktan alın, bir bezle örtüp 5 dakika dinlendirin ve limon dilimleriyle doğrudan tavadan servis edin.