Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Medfouna (Berberi Pizzası)

Sahra'nın dolgulu pidesi: baharatlı dana kıyması, soğan ve kavrulmuş bademle doldurulan maya hamuru fırında pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g un
• 1 küp maya (yaş maya)
• 2 çay kaşığı tuz
• 300 ml ılık su
• 400 g dana kıyması
• 3 soğan
• 80 g badem
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı ras el-hanout
• 1 çay kaşığı toz biber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık suda eritin, un, tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla birlikte 10 dakika yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin ve üzerini kapatıp 60 dakika kabarmaya bırakın.
2. Bademleri kuru bir tavada 4 dakika kavurup kabaca kıyın; soğan ve sarımsağı ince küp doğrayın, maydanozu kıyın.
3. Soğanları kalan zeytinyağında 6 dakika soteleyin, dana kıymasını, sarımsağı, ras el-hanout ve toz biberi ekleyip tavada sıvı kalmayana kadar 8 dakika kavurun.
4. Bademleri ve maydanozu karıştırın, tuzlayın ve iç harcı tamamen soğumaya bırakın – sıcak harç hamuru yumuşatır.
5. Hamuru ikiye ayırıp 26 cm çapında iki yuvarlak açın, iç harcı birinin üzerine yayın, diğerini üzerine kapatıp kenarlarını sıkıca birleştirin.
6. Bir tepside 220 °C'ye önceden ısıtılmış fırında ekmek altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişirin, 5 dakika dinlendirip pasta dilimi gibi kesin.