Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Baddaz (Mısır Kuskusu)

Mısır irmiği kuskus gibi buharda pişirilir, tereyağıyla havalandırılır ve serin yayık ayranıyla kaşıklanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g orta irilikte mısır irmiği
• 400 ml sebze suyu
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 500 ml yayık ayranı

Hazırlanışı

1. Mısır irmiğini geniş bir kaba alın, 100 ml ılık sebze suyu ve zeytinyağını gezdirin, tüm taneler eşit şekilde nemlenene kadar avuçlarınızla ovalayın.
2. İrmiği bir kuskus tencerinin buhar bölmesine gevşek şekilde doldurun ve kaynayan suyun üzerinde buhar üstten eşit şekilde çıkana kadar kapaksız 20 dakika buharda pişirin.
3. İrmiği tekrar kaba boşaltın, kalan sıcak suyu ve tuzu gezdirip çatalla açın – topaklaşan yerleri parmaklarınızın arasında dağıtın.
4. Taneler tamamen pişip havalanana kadar ikinci kez 20 dakika daha buharda pişirin.
5. Tereyağını küçük parçalar halinde karıştırın ve baddazı iki çatalla, parlayıp birbirine yapışmayana kadar havalandırarak açın.
6. Derin kaselere paylaştırın ve buz gibi soğuk yayık ayranını yanında servis edin – herkes sofrada kendi porsiyonunun üzerine döker.