Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Couscous bel Kromb

Kuskus, beyaz lahana, havuç ve yavaş pişmiş kuzu eti safran sarısı bir sebze suyu ile hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuskus
• 700 g kuzu but (küp doğranmış)
• 1 küçük beyaz lahana (yakl. 1 kg)
• 4 havuç
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 60 g tereyağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları kabaca doğrayıp kuskus tenceresinin alt bölümünde zeytinyağında 5 dakika kavurun, ardından kuzu etini ekleyip her tarafı iyice kızarana kadar 8 dakika pişirin.
2. Zerdeçal, zencefil, safran telleri ve domates salçasını 1 dakika kavurun, 2 litre suyla tamamlayın, tuz ve karabiber ekleyip kapağı kapalı halde 40 dakika hafifçe kaynatın.
3. Kuskusu geniş bir kapta 300 ml ılık tuzlu suyla nemlendirin, parmaklarınızla dağıtın ve 10 dakika kabarmasını bekleyin, ardından buhar haznesine doldurun.
4. Beyaz lahanayı geniş dilimlere, havuçları uzunlamasına dörde bölün, ikisini de ete ekleyin ve kuskuslu haznesini üzerine yerleştirin; buhar irmiğin içinden geçene kadar hepsini 25 dakika buharlayın.
5. Kuskusu çıkarıp 200 ml et suyu ve tereyağıyla karıştırın, taneleri tekrar dağıtın ve kabarık ve parlak olana kadar 15 dakika daha buharlayın.
6. Kuskusu bir tabakta tepe şeklinde düzenleyin, et ve sebzeleri üzerine dağıtın ve kalan et suyunu ayrı bir kapta yanında sunun.