Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Couscous bel Hout

Atlantik kıyısı usulü kuskus, domates suyunda balık parçaları, havuç ve kabakla, bolca kimyonla baharatlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kuskus
• 700 g sıkı beyaz balık filetosu
• 4 havuç
• 2 kabak
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 demet taze kişniş
• 50 g tereyağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Balığı iri parçalara ayırıp kimyonun yarısı, rendelenmiş sarımsak ve biraz tuzla ovun, sonra kapalı kapta soğukta bekletin.
2. Soğanları küp doğrayıp kuskus tencerenin alt bölümünde zeytinyağıyla 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sonra domates salçası ve kalan kimyonu 1 dakika, baharatlar kokusunu verene kadar kavurun.
3. Küp doğranmış domatesleri ve 1,5 litre suyu ekleyin, tuzlayıp kapaksız 15 dakika, sos kırmızı ve kokulu olana kadar kaynatın.
4. Kuskusu 250 ml ılık tuzlu suyla nemlendirin, parmaklarınızla dağıtın ve buhar bölümünde suyun üzerinde 20 dakika buharda pişirin; uzunlamasına dörde bölünmüş havuçları suya ekleyin.
5. Kuskusu çıkarıp 150 ml suyla ve tereyağıyla karıştırın, tekrar buhara koyun; aynı anda kabak parçalarını ve balığı suya ekleyip 15 dakika daha, balık pul pul dağılana kadar pişirin.
6. Kuskusu bir tepe şeklinde düzenleyin, balık ve sebzeleri üzerine koyun, kıyılmış kişnişle süsleyip kalan suyu ayrı bir kapta servis edin.